相传三百多年前，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色。因天然怕变质 ，准备过几天再食用 ，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，柔韧不拗口，精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到 ，不久就远近闻名 。用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、
也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴”、他一连用清水浸泡了多次 ，该店就用此法制做“硝肉” ，更有番风味 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，故日“水晶”，反而肉板结实，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开，连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉”。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝 、食之爽口开胃 ，如“眼镜肴”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香，“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不肥不腻 。为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。