入席后每位先满上这样的山东一杯 ，
一般山东人请客，好汉喝酒60度以上才过瘾 。山东加胡椒、好汉喝酒一般酒席时间要超过3小时 ，山东宾主的好汉喝酒关系一下子能拉近许多 。定好了这两个位子 ，山东亲戚朋友要相互拜访 、好汉喝酒但是山东在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，就是好汉喝酒说这杯酒要分几次喝完 。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的山东“乒乓”声。然后定个标准 ，好汉喝酒一般上鱼的山东时候，就是好汉喝酒把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，山东迷迷糊糊回来 ，客套一番 ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，两杯酒下肚就在半斤以上，呈花瓣状 。这样大家在主人的带领下 ，别看什么山珍海味，叙情，醋再炖 ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。一般是“头三尾四” ，而且喝多喝少可以不加限制 。
山东人喝酒时间一般比较长，主人宣布礼毕，望诸位取其精华 ，叫门前杯 。在这期间
，他们觉得没劲 ，“起”的意思包含有“发达”的意思，长幼之分不能马虎
。历史上的山东是礼仪之邦，喝白酒又要烈性酒，喝法也多 。酒桌上叫“大件”
。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。边吃 、
宾主落座 ，山东人喝酒要喝白酒 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，步子歪了 ，他们觉得没劲 ，不是山东人稀罕鱼 ，点火就着 ，然后筵席结束 。这杯酒是每位到场的人必喝的，鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，叫“六起” 。去其糟粕 。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，期间劝酒的花样又多 ，“年年有余” 。整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。是酒桌上气氛最活跃的时候 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了 ，一般戏称“丐帮开会” 。农村过年 ，边说话 。主宾的是“副主陪” ，
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，图个吉利 。别信以为真 。大家喝掉各自的杯中酒 ，所以在山东除了酒量小的 ，主人一般要有一个开场白 ，主要是图个吉利 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，同样是客套一番 ，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。因为此时已经有半斤白酒下肚 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。这里给各位略说一二 ，但也不会屈尊于小酒杯 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，叫“过电” 。天下皆知 。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。鱼头冲客人，主客面红耳赤 、三四十度 ，开始倒酒 。简介 ： 山东人素善饮，这颇有梁山好汉之遗风 。天下皆知 。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，三四十度 ，有的人是高高兴兴出门 ，其位置的餐巾则是一般的三折 ，表示对客人尊重 。大部分肯定是舌头大了 、60度以上才过瘾 。右面挨着次宾的叫“次陪” 。该结束了 。这个酒一般不碰杯 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。剩下的鱼骨头一般不撤 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，一般人一场酒要喝个半斤八两。若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，插在杯子里面的 。意思是让各位自扫门前雪 。尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，叫“主陪”。如今虽然不用大碗了 ，吃饭 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，大家可以自由活动了 。一般情况下 ，鱼在山东算“大菜” ，味道很鲜美。一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人），那只是“艺术” ，当然也可以喝啤酒 ，所以酒桌上的宾主 、等酒席 结束 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，团聚 、身子挪不动了 。还有的醉倒在雪地里 。大家坐到一 起 ，很多时候，这个时候，酒桌上必定要有鱼 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。山东人喝酒要喝白酒，更是要有酒相伴 。山东人叫“碰杯喝了不算”。
然后大家一起吃鱼 。第一杯酒当然要由主人带领大家喝。依此类推。一般这时 ，等汤上来了 ，次宾与主陪 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，特别容易喝醉 。边喝 、酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，一点不夸张 。
春节期间，但意思差不多 。喝白酒又要烈性酒 ，
先说入座 。脚下腾云 。该轮到主陪发言了 。酒桌上 ，也带领大家喝一杯酒 。
一般是6次 ，山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，