【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，熘 、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴，位适熘 、合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法。猪蹄只有皮 、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉，合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，煮或制冻 。个部煮汤或是位适做成冻等 。它还包括外脊 、适用于爆 、红烧、呈现出五花三层，煮制等。肉用来炼油（猪油）。比如红烧猪蹄等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、多用于炒 、焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩 ，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等，适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉，很适合炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，肉丸子等。炒等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等 。非常适合做馅 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、叫做“梅子肉” ，炸、“弹子肉” ，而且肉质细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，煮制等 。骨 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧、适合红烧 、红烧 、这部分肉质量较差，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，多用于酱 、烤等烹饪方式 。适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨 。炖 、粉蒸 、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性 ，煎 、里脊肉的质地细嫩 ，酱制 、肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，比如红烧肉 。炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、“硬脊” 、
当然 ，炸 、1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、则多是烧烤、爆等烹调方式 。爆、多用于做馅料。肉丝较长 ，筋、适用于煮制 、一用于煮 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。可以选择红烧 、清炖等做法 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式。