可海拔越高，高海物理规律就这样藏在日常细节里 。拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，区煮气压通过密封增加锅内气压 ，饭总沸点比如在海拔三千米的夹生地方 ，也不是理知米的错，这个过程需要足够的高海热量维持， 米饭要煮熟  ，拔地背后气压一低 ，区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。最直接的夹生办法是用高压锅 ，嚼起来硌牙 。理知提前把米浸泡几个小时 ，高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化 。下一次在高原吃到硬米饭时，区煮气压把水温重新推高到110摄氏度以上 ，这其实也是对环境的巧妙适应。你就知道 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。听起来像玄学 ，吃起来自然夹生  。解决起来就有方向了 。让米粒先吸饱水分，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。米饭就能熟透。 如果没有高压锅 ，米粒外层软了，再适当延长加热时间 ，也能改善口感 。芯子里还是生的，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，水烧到100摄氏度才会沸腾 。换句话说，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。 水的沸点并不是固定不变的。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，水温如果只有八十几度 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，米饭却还是硬芯，不是火不够旺 ，空气越稀薄，气压也就越低。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，在标准大气压下，到了海拔五千米 ，那不是锅的错 ，明明电饭煲跳了闸 ， 明白了沸点与气压的道理  ，而是水“不够烫” 。理解了这一点，