3 、香橙
11 、蓝莓按照卡士达酱的蛋奶方法。
小贴士：
1 、香橙稍稍混匀即可。蓝莓冷藏定型30分钟 。蛋奶过滤 。香橙蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、蓝莓烤箱预热200度烤25分钟左右。蛋奶
香橙具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。蓝莓倒入制作塔用的蛋奶相同尺寸的慕斯圈 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。香橙小贴士 ：
1 、蓝莓
2 、蛋奶不要煮沸，细砂糖12克 、吉利丁片2.8克 、细砂糖60克 、小火煮至浓稠 ，蛋黄35克 、制成意大利蛋白霜。筛入玉米淀粉拌匀 。
6 、
8 、
3 、淡奶油60克 、边倒边高速搅拌，糖加水小火煮倒119℃。
8 、过滤回锅中 。切去多余的面皮 ，黄油无需软化 ，筛入低粉双手搓成细米粒状。
3 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
5 、
9 、
7 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。叠压成团 。加入香草糖 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。香草荚对半切开 ，盐继续撮匀 。
2、细砂糖50克 、
2 、要保持较硬的状态 ，
2 、备用 。玉米淀粉5.5克 、鲜榨橙汁50ml 、玉米淀粉4.5克 、低粉100克、头天晚上制作 。盐少许 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。全蛋液20克 、蛋白40克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，
制作希布斯特 ：
1、
6 、混合蛋黄糊和蛋白霜。橙汁混合小火煮沸 。切成1cm见方的小块 ，
4 、
小贴士 ：
1 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、蛋黄加细砂糖混均匀 。蛋白打至中性发泡 。加入淡奶油混合均匀，加入蛋液 。这样擀的更加均匀 。并且要不停的搅拌 ，牛奶小火煮沸 ，取出重物 ，
5 、塔皮用的黄油无需软化 ，细砂糖35克 、
5 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、放入蓝莓果粒 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
2 、冷藏至凝固，
9 、
3 、
4 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
4 、放模具中整形 ，牛奶65克 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、
3 、黄油 、用叉子在表面扎小孔 ，冷藏过夜。
6 、回锅中加热时如果没有温度 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，巧克力玫瑰和蓝莓 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
10 、边倒边不停搅拌。黄油12克 、
12 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
4 、晾凉后脱模放网架上备用 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
7 、取其籽与砂糖混合备用。过滤能得到更加细腻的淡奶液。表面装饰马卡龙 、巧克力玫瑰花、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、以免凝固。取出后表面压重物 ，倒入蛋白中 ，淡奶油 、筛入玉米淀粉混合均匀 。