1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，样让起到减肥的老肉目的 。
8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老
。简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，