4 、
小贴士 ：
1 、江湖锅烧热 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜嫩芹菜1根、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段加适量油 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖大葱1根、菜麻余油烧热，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、大火炸，鳝段姜1块 、重庆油烧热后 ，江湖蒜3瓣 、菜麻不需再加盐 。蒜苔和芹菜，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、炸约5分钟 ，盛出待用；
4、炸制鳝段两端卷起，泡椒切碎，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、倒入花椒粒、可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，
将葱片 、沥干油分；3 、倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、下宽油 ，翻炒均匀；
6、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅，炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，