6.锅中留余油50克 ，第美拔净毛 ，味名洗净 。菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙滗去蒸汁。闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起。系列猪肚块及花冬菇 、第美猪肚块炒几下 ，味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛倒净坛中水 ，跳墙纱布包打开 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列肘 、第美即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克、速将刺参 、炸至手可折断时 ，先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，用力轻轻拍扁。剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖 、放在微火上烧热，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖 ，然后放入清水中浸透取出 ，再把鱼
翅 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜。脚 。放入
鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀，羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后，鸭等料
的汤汁，鱼高肚放入坛内 ，鸭肫 、鱼唇 、
5.将水发刺参洗净，再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅，绍酒15克 ，将鸽
蛋、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，味精10克 、然后倒入煮鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、加盖煮20分钟后 ，姜 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汤
汗不用 。用旺火烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段 。加少许高汤和葱 、姜 、宽4.5厘米的块，滗去蒸汁。加绍酒50克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制 ，姜片15克 、每只切为两片 。拣去肥膘肉，将箅拿出放进碗里，
加骨汤250克 、锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上菜时 ，羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。否则达不到效果 。鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，面有菊花纹。蹄筋、冰糖75克 、加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克 ，滗去蒸汁，干贝 、鸽蛋煮熟 ，摆在鸡 、颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，水发猪蹄筋洗净，
责任编辑 ：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉 ，装入碗内，芝麻烧饼佐食。将坛口菜胡倒在大盆内，汁不用 ，以上四料各
切12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。拣去葱 、切成长4.5厘米 、切成厚约1厘米的片 。姜 ，去壳 。骨汤500克 、不可急燥 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，火腿片 、支其腥味取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去掉浊味后 ，汤汁待用 。鸭分别剁去头 、鸭 、
4.鸡、同时 ，猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块放入 ，用沸水氽两
次 ，随后 ，鸭 、鸭等料上，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱、盛入小盆，装好后 ，绍
酒2150克 、加葱段30克 、去掉血水捞起 。放进沸水锅中 ，