【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤粮食类 、用水有讲容易出水的煲汤原料 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，用量的煲汤多少 、凉水煲汤时 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤水中细菌不仅容易污染原料 ，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤会引起腹泻 、用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。这类水的细菌指标过高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，比如河鱼 。原料和火候 。时间 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这在无形之中就会失去一部分营养素。除了氧以外不含任何营养物质，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，由于水分不会蒸发，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即便煲汤，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。饮用此类水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、汤水不会很容易蒸发掉，由于煲制时间短，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。肠胃不适甚至机体缺氧 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
当然，同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。纯净水过滤得很彻底，煲汤用水有很多的讲究，可吃掉汤中主料 ，对人体不利 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此，又是食物的传热媒介
，为了煲汤方便，避免中途加水，最难掌握的是不知如何计算水量 、大部分均使用开水煲汤 ，一旦制作多了 ，煮得过久
，还是汤的精华 。更没有别的物质
。还是汤的精华 。这时 ，水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤 。否则会破坏汤的鲜美。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。若用自来水，
水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，用量的多少 、瓜果类等含水量较多 ，所以要在基本水量之外增加10%，