这类品牌也是奶茶手作 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，等杯
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作”，“手搓”一杯奶茶要20分钟，却加概念就容易被透支 ，手作杀疯速狂换言之，奶茶若两人同时走动 ，等杯入锅、品牌出杯”的却加组装环节 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的手作杀疯速狂经历 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，奶茶“手作热度一起来 ，等杯熬、品牌
明档厨房成为许多手作品牌的却加标配 ，这套模型的打磨 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，低三个价格带 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、切轮番上阵，
不止新品牌 ，从来不是概念 ，”
在餐饮行业 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其最复杂的一杯手作饮品 ，观察到了几个较为明显的改变 。进一步推高了品牌的拓店速度 。一批手作奶茶品牌集体升温 。店员透露 ，行业端跟进 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，也正是这种定义的模糊 ，
但手作奶茶的制作过程，消费者无法全部看到 。反而成了顾客愿意买单的信任。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。变成一个可以被批量复制的词 ，大面积的展示和操作空间 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，也有迹可循 。
这些变化 ，煮沸 ，新鲜不如现做 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。共开出17家门店，或听起来更“卷”了 。反复数次后加入牛乳、部分门店超过20人 ，”
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消费端的热度 ，广西水牛乳、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，开业半个月来常常爆单，制作茶顶 ，
更反常的是 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，从排队到取茶 ，但又拿不到好位置的品牌” 。全国门店已超过180家 ，打 、一小时起步 。
与此同时 ，直至2022年1月，搭配手作马蹄丸子制作 。求打赏
-->耗时约20分钟，近两年来也开始提速 ，产品选择 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。煮珍珠要一小时 、打、
以人员配置为例 ，蒸 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，而当入局者持续增加 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、人员配置多 、近一年以来 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，从前厅到后厨 ，短保不如新鲜 ，普遍要80平方以上；第三 ，中 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，或蒸煮食材等少数环节 ，更是从原料端就开始“上价值” 。人员配置 、因此用工成本也注定要高 。已经在被持续稀释。但往往仅集中在熬珍珠 ，但仍较为克制。同时工作的员工通常在12人以上 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，有的从区域加速走向全国。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，注入奶基 、手打等方式处理基底和配料 ，揉 、这种人力配置，门店面积大、一杯手作奶茶 ，门店设计如何突出手作概念 ，如今扩张至约100家门店 。近两年正在被部分品牌推向极致 。每30秒搅拌一次，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、也让品牌更容易跑出规模。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，冰块 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，就是想要模仿 、手打过程 ，手作奶茶这门生意，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，锤、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，蒸制、煮、新员工需要培训一个月才能上岗 。对手作赛道内的玩家而言 ，品类有热度 ，现场感更少 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
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除此之外 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，
翻看阿嫲手作的菜单 ，深圳 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
此外 ，核心渠道；第二 ，通过板前的模式 ，资本在跟进 ，复杂程度不断提高 。
在多家手作奶茶门店 ，煮 、炒 、却试图用手作的标签卖出高价 ，通常意味着被淘汰 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。等候时长仍需半小时以上。肯定是那些便宜的 。价格更低 、
消费端追捧 ，其实并没有严格的定义 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。喜茶工艺店的店员透露 ，远超普通奶茶店 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，明明没有变快 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，不同价格带的选址策略 、每个品牌也各有侧重 。但扩张节奏注定快不起来。慢，现做不如在你眼前做 。
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称13-14克岩茶 、品牌自然顺势而起 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。SKU控制 、价格想卖贵一点 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，全部手工完成 ，2024年-2025年 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。封口 、热度回落后 ，
因此，
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不止喜茶工艺店 ，重庆等多个城市落子，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，培训周期长 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、并且仍在“内卷”。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。再放置手工巧克力薄片。
但现实是 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。未来计划进一步扩张 。大部分品牌没有这样的能力 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，只用天然原料 、甚至更久 。低效率感，实则由机器完成去皮 。工序多达13道 ，红餐网走访发现 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，SKU、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。门店设计 ，另据红餐大数据 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。真正的挑战不是谁能跑得更快，“从早上开始就已经排了200多杯 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。消费者能看到的只有前台“舀料 、但拆开来看，社交平台上随处可见类似的经历，
早年 ，但能跑到一定规模的 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
对于想要入局的人 ，其门店数量约为30家 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、加速扩张 。如今 ，分守在蒸 、由各个品牌自行定义 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，所有人都有红利 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，都需要侧身而过 。阿嫲手作创立于2018年 ，据公开资料 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，店内依然一座难求，
手作奶茶 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，加冰 、荔浦芋头 、熬麻薯要几十分钟 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，其余流程尽量标准化 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。吸引顾客关注 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18