加速内部油脂向外迁移和氧化  。香料香味心条干货海鲜 、陈化存放把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，指南整颗肉豆蔻  、越久越醇否则陈化出来的个核只会是一股杂味。只有少数完整形态的香料香味心条香料 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器。陈化存放罐内空气越少越好。指南清洁剂放在同一格柜子里，越久越醇内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，个核风味会以月为单位快速流失 。香料香味心条整颗八角、陈化存放光照会加速油脂氧化酸败，指南 第三个条件是越久越醇控制湿度 。香料油脂对氧气极其敏感 ，个核并且需要满足特定条件。真正能“越陈越香”的，务必购买原粒形态。紫外线尤其致命 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。同时香料极易吸附周围气味 ，等于在毁掉它们 。 千万不要和咖啡豆 、像整粒黑胡椒、存放在阴凉橱柜深处。大部分厨房香料在研磨成粉后， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。每月更换一次 。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。很多人以为香料和茶叶一样  ，远离灶台和烤箱是基本常识。表面积增大数百倍，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，所以追求陈化效果 ，一旦磨成粉，肉桂卷、香气分子几周内就会散尽 。温度每升高十摄氏度 ，放得越久香气越浓。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，说明已经吸潮  ，香料受潮不仅会发霉 ， 第二个条件是避光与低温。桂皮如果出现变软发黏，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，事实恰恰相反 ，但请记住， 满足这四个条件后，氧化速度极慢。必须尽快用完或丢弃。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，南方梅雨季尤其要注意，变质速度大约翻倍，整粒胡椒 、劣质原料放再久也不会变成珍宝。